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[焦点话题] 盐城人独特的年味!你家的香肠、肉圆、咸猪头、年糕...备了吗?

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1F
发表于 20-1-19 16:59 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
对于过年,我们总是满怀期待,
却又不时感叹年味越来越淡。
但总有一些东西,
能唤醒我们对节庆的美好感知。
年味其实一直都在,
它就藏在满满的年货里。
香肠、咸鱼、咸肉、年糕、
步凤猪头肉、菜籽油、包子.......
看到这些,才发觉过年的气息越来越浓了,
这似乎也成了过年的标配!
唯美可爱烟花动图分割线
有时候,我们总是觉得年味好像没那么足了,
年味淡了,是因为我们成为了看客。
为寻找浓浓的年味儿,
鹤小喵和鹤小妮特地提前感受了下,
跟着我们一起来看看吧!
春节的仪式感,就是从备年货开始
有了备年货的热闹,记忆才不会褪色
步 凤 咸 猪 头
走在步凤镇的大街上
一眼望去
家家户户、各大门市门口
都挂上了步凤特产咸猪头
步凤咸猪头起源于明末清初,
有着500多年的悠久历史,
是遐迩闻名的盐城地方特产。
而且,这里的每一家猪头肉都有自己独特的味道,
经过秘制卤汁香料精心调制,
经一个月腌制后,再行半月风干,
形成了既有麦酒浓香、
又有酱香独特风味的酱咸猪头。
灌 香 肠
过年不吃香肠,
总感觉少了点什么。
虽然今年的肉价有波动,
但依旧挡不住香肠的诱惑。
对比往年,
步凤街上的香肠明显少了很多。
香肠不仅仅是盐城人的一道菜
这其中更是代表着我们盐城人的风土人情
也代表着一份独特的情感
对常年在外打拼的人来说,香肠是乡愁
是爱,是思念
灌香肠 从选材 配料 手法晾晒,
都是很有学问的,
要选择好猪肉,七分瘦三分肥
看看这架势,这哪里是香肠,
分明是飘香的“人民币”啊~
咸 鱼
每年这个时候
很多妈妈们就开始去菜市场采购原材料
寻觅好的鲜鱼
(和卖鱼商贩讨价还价场面
不是一般人能hold。
自家腌制咸鱼工序不复杂
先是把鱼头剁下来
在鱼身上撒上盐(鱼头炖汤喝)
腌上几天的鱼就挂阳台上
大约风干一个月就可以了
吃时,将鱼切成小块蒸熟,
不不不,确切来说是剁。!
或者红烧,香味浓郁,
配大蒜或花生,
味道咸鲜,咸鱼有嚼劲,太过瘾了!
除了咸鱼,
还有咸肉、咸鸡肉、咸鸭子......
想想又要流口水了
菜 籽 油
中式烹饪,
油是锅具和食物之间的媒介,
热力作用,
产生奇妙而丰富的烹饪方式。
以前,
多数人吃的都是自家种的油菜籽
到油坊榨出的油。
走在步凤街上,
老远就能闻到菜籽油的香味。
菜籽榨出油后,
剩下的豆饼就可以给猪当饲料
或者当种菜的肥料。
这些你还记得吗?
糙米、糙米糖
小时候物质条件没有现在丰富,
那时候小孩子吃的东西很少,
娃哈哈、咪咪虾条、大大泡泡糖、
糙米、炸玉米粒、蚕豆…
一说起这些勾起了很多人的回忆。
那时候门外经常有炸糙米的叫卖,
不一会便会有一群人
带着家里的米、蚕豆、玉米粒去排队,
场面很是热闹。
刚炸出来的糙米捧在手心里暖暖的,
入口脆脆的,吃到嘴里甜甜的,
现在都能够想到那时满足的姿态。
除了炸糙米,还有糙米糖。
都是现场制作,
等着师傅制作完一块一块的
切开帮我们装入袋子里,
就算是第二天拿出来吃,
还是能够感到暖心的味道。
如今物质条件非常丰富,
小朋友要吃什么直接去店里买,
虽然种类繁多,
但是没有了那时现场制作的乐趣。
膨 化 果
膨化果跟糙米一样,
现在基本都很少看到。
舀一大碗米就能炸一大塑料口袋
够吃大半月的
小时候欢喜的不得了
馓 子
小时候最喜欢的油炸食品
干吃当零食
“咔呲咔呲”脆香到停不下
越简单的食物,
要做得抓人胃,
越有着紧凑的步骤。
加芝麻和面,
和匀之后取出,放和面缸里揉。
揉面是个体力活,
几十斤的面,
需要反复揉压,
20分钟揉一次再养一养,
持续一个多小时,
“揉得越透炸出来的油馓子就越好!
油里浸上一会后,
就能入锅炸了。
无论什么食物,
刚出锅的最好吃,
馓子也不例外。
划 年 糕
在咱们盐城人的记忆中,
每到过年,
大家都会蒸糕、炸肉圆慰劳辛苦一年的家人朋友,
迎接新年的到来,
吃了蒸糕讨个吉祥的彩头。
玉米、糯米洗干净后放水浸泡,
泡到七到十天左右,
再把它捞上来,再清洗两遍,
这期间一定要换水,
清洗两次换两次水,才可以磨成粉。
蒸糕看似简单,活可不少,
老师傅说,
关键就是这一盖二翻三敲。
这样出来的糕,
形状才能恰到好处,
口感也会更加细腻香甜。
出笼后,
倒在桌案上再一块一块地分开,
不然就会黏在一起了。
现在的年糕花样也多了
但这里不变的老手艺、儿时的味道都还在
肉 圆
每到过年,
家家户户的筵席上有一道家常菜,
是必不可少的,
那就是红烧肉坨子。
肉坨子,这是盐城本地的俗名,
听起来有点土,
也称为“狮子头”、“肉圆”、
“肉丸子”,
寓意着团团圆圆。
不过,肉圆也有很多种,
有的糯米肉圆子的、有纯肉的、也有加荸荠的。
要做一个人见人爱、花见花开,
征服你的胃的糯米肉圆并不容易。
猪肉,要选用草猪五花肉,
肥瘦均匀,
切剁成米粒大小的肉糜。
糯米用清水充分浸泡,
蒸煮成熟,粒粒软糯香浓。
鸡蛋数个打散,葱、姜切沫,盐、味精等
调料按适当比例加入,
顺着同一方向搅拌和上劲。
随后中火入锅油炸,
炸至颜色呈金黄色,
肉坨子浮在了油面上,
即可出锅。
立即吃上一个,香脆、软糯,
满口爆香。
春 卷 皮
捏一块面团,在手中不;味
一摁,一压,画圈
一连串连贯的动作后
手掌大小的面团在铁锅上
滚出一张薄薄的饼皮
每逢过节,妈妈都会买春卷皮,
荠菜拌上猪肉,调好味道,
包上春卷皮,放入油锅中炸。
外焦里嫩,色香味俱全,
超满足的。
安 乐 菜
为了过年吃上这道菜,
盐城人半年前就开始准备了
从大年三十开始到正月里,
盐城人的餐桌上有一道菜是必须要有的。
里面有马齿菜、干豆角、百叶、茨菰、
香干、猪肉、芋头、干扁豆、豆腐等等
这道菜至少有五六百年的历史,
在明代《旧荒本草》中记载过
在荒年的时候,
盐城原住居民就吃马齿苋和扁豆角,
过去盐城这边的盐民生活艰苦,
夏秋吃不完的,
再焯水晒干保存,冬天再吃。
蒸 包 子
你家蒸包子了吗?
过年不蒸包子是不完美的,
鹤小妮家腊月十九蒸的包子。
(现在很多人家都是自家做包子馅,
然后给包子店加工,
5毛一个或按面的重量算加工费。)
包子馅就是盐城人常吃的马齿菜
配上猪肉
刚出笼的包子,咬上一口,
还是妈妈做的包子有小时候的味道。
年味可能会迟到,
但永远不会缺席。
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发表于 20-1-19 17:18 来自手机 | 只看该作者
我现在就想吃我奶奶做的肉坨子 藕饼 蛋饺 可惜年纪大了  做不了了  那种味道在也找不到了
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发表于 20-1-19 18:49 来自手机 | 只看该作者
除了猪头肉、菜籽油外,其他好像都有了。
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发表于 20-1-19 18:49 来自手机 | 只看该作者
过年前为什么要囤年货?我们家号称625升的冰箱,150升的冷柜差不多放满了。

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2F
发表于 20-1-19 17:05 | 只看该作者
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4F
发表于 20-1-19 17:26 | 只看该作者
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7F
发表于 20-1-19 19:36 来自手机 | 只看该作者
少吃对身体有好处
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8F
发表于 20-1-19 21:39 | 只看该作者
海茂路?在哪里?
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9F
发表于 20-1-19 21:41 | 只看该作者
瓜井居士 发表于 20-1-19 21:39
海茂路?在哪里?

海贸路吧?海纯路往北一直到潮声路,,,,老燕舞厂的家属区就在那里面
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10F
发表于 20-1-19 21:43 | 只看该作者
老干部 发表于 20-1-19 18:49
过年前为什么要囤年货?我们家号称625升的冰箱,150升的冷柜差不多放满了。

地主老财啊,,,,,625升的冰箱啥样?冷库吧?
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11F
发表于 20-1-20 11:53 | 只看该作者
年味呀
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12F
发表于 20-1-20 13:54 | 只看该作者
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13F
发表于 20-1-20 14:21 | 只看该作者
蛮好的
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14F
发表于 20-1-20 14:27 | 只看该作者
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15F
发表于 20-1-20 16:08 | 只看该作者
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16F
发表于 20-1-21 14:45 来自手机 | 只看该作者
这么应时的帖子居然没人问津,可悲
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17F
发表于 20-1-21 18:20 来自手机 | 只看该作者
年味年味
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18F
发表于 20-1-22 18:17 | 只看该作者
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19F
发表于 20-1-22 20:59 来自手机 | 只看该作者

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20F
发表于 20-1-22 21:01 来自手机 | 只看该作者

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21F
发表于 20-2-24 14:59 | 只看该作者
都是我喜欢的
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22F
发表于 20-2-24 16:51 | 只看该作者
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23F
发表于 20-2-24 16:54 | 只看该作者
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24F
发表于 20-2-24 16:54 | 只看该作者
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